Quesos de Chiapas: Historia, producci贸n, tipos, precio y tiendas
24/05/2022
En los 煤ltimos 50 a帽os, Chiapas ha sido el primer lugar de todo M茅xico en producir leche y sus derivados, entre ellos el queso.
Ya que, con sus caracter铆sticas terrenales, y la gran comunidad de agricultores que habitan en esta regi贸n, las cabezas de ganado, cada vez son m谩s y por ende la producci贸n de leche aumenta.
Hoy estamos aqu铆 para hablar de la manera en la que puedes identificar un queso 100% chiapaneco y toda la variedad que este mercado incluye.
Hablaremos de precios, tipos, y d贸nde conseguir la mejor calidad de quesos de todo Chiapas, as铆 que comencemos...
驴Qu茅 tipos de quesos se producen en Chiapas?
Primero que nada, seguramente sabes que alrededor de todo el mundo existen m谩s de 2,000 tipos de queso.
Y seg煤n la Secretar铆a de Agricultura y Desarrollo Rural, m谩s de 40 quesos son originalmente mexicanos.
Ahora que sabes eso, me alegra contarte que, dos de los m谩s deliciosos quesos que vas a probar en tu vida, se producen en Chiapas y son los siguientes:
El queso doble crema
Una mezcla de salado, 谩cido, dulce y una textura cremosa arenosa, son las caracter铆sticas que distinguen al queso doble crema hecho aqu铆 en Chiapas.
Desde los a帽os 60's, los chiapanecos han mantenido su tradici贸n de producir queso doble crema de manera artesanal con la leche pura de vaca.
Y aunque con el paso de los a帽os el mercado se ha vuelto m谩s competido, en Chiapas existe una etiqueta que distingue a todos los quesos doble crema artesanales.
Este se帽alamiento es llamado 'Queso Chiapas', y fue puesto hace aproximadamente 20 a帽os por el gobierno, con el fin de proteger a la comunidad quesera y todos los productos que cumplieran con ciertas caracter铆sticas.
De esta manera, cualquier turista o persona nativa, puede disfrutar de un aut茅ntico queso doble crema artesanal de Chiapas.
Hoy en d铆a, hay m谩s de 100 marcas de queso doble crema que se pueden alzar el cuello para llamarse artesanales y cumplir con las normas de la etiqueta 'Queso Chiapas'.
Queso bola de Ocosingo
Aunque t茅cnicamente es queso doble crema, el queso bola de Ocosingo merec铆a tener su propio apartado en este art铆culo.
Ya que, a pesar de tener un proceso similar al del queso doble crema, este lleva una costra dulce en su superficie que logra captar todas las papilas gustativas de su consumidor.
Esa costra gruesa, dura y dulce con centro de queso doble crema salado cremoso, es lo que distingue al queso bola, que 煤nicamente se produce en Ocosingo, Chiapas.
Una de las formas m谩s populares de comerlo es el queso relleno de Ocosingo, una preparaci贸n donde se extrae el centro y es remplazado por un guisado de carne y verduras deliciosa.
驴C贸mo se produce el queso en Chiapas?
La producci贸n de quesos en Chiapas, var铆a mucho seg煤n la regi贸n en la que se encuentre, pues todos tienen sus propios secretos y formas de producirlo, sin embargo, hay un par de pasos que todos debe seguir:
1锔忊儯 Orde帽ado de la vaca
2锔忊儯 Preparaci贸n y mezcla con el cuajo
3锔忊儯 Cuidado y espera de la extracci贸n del suero
4锔忊儯 Prensado del 'Reques贸n'
5锔忊儯 Envoltura y refrigeraci贸n del reques贸n
6锔忊儯 Condimentaci贸n y preparaci贸n del queso
7锔忊儯 Esperar la deshidrataci贸n del queso
8锔忊儯 Envasado y venta del queso
驴D贸nde puedo comprar quesos de Chiapas y cu谩nto cuestan?
Para comprar quesos nativos de Chiapas, puedes hacerlo desde tiendas online como Amazon y Mercado Libre.
Pero en caso de querer comprar quesos chiapanecos de manera f铆sica, puedes hacerlo en cualquier cremer铆a, mercado, plaza o centro comercial del estado de Chiapas.
As铆 mismo los precios var铆an seg煤n la marca que desees adquirir, pero en general, no sobrepasan los $250 MXN por kilo.
Ahora ya eres todo un 馃 experto en quesos de Chiapas 馃憣聽d茅jame saber en los comentarios 馃搼 de d贸nde nos visitas y c贸mo ha sido tu experiencia con estos productos artesanalmente deliciosos 馃 鉂わ笍 隆Buen d铆a!
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me interesa encontrar un productor de queso de Ocotzingo