Tamales de Chiapas: Historia, ingredientes y receta
25/05/2022 - Actualizado: 30/05/2022
El tamal es uno de los platillos mexicanos por excelencia, ya que, con su variedad de colores, sabores y tipos de preparación, no hay forma de que a alguien no le gusten.
Dentro de todo México, podemos encontrar cientos de variaciones de tamales, pero el día de hoy, te voy a platicar sobre toda la gama de sabores que puedes encontrar dentro de Chiapas.
¿Cuál es la historia de los tamales de Chiapas?
Comencemos dando un pequeño recorrido en la historia de los tamales, cuando en la época prehispánica, se utilizaba una mezcla de masa con carnes y vegetales como un festín para las fiestas religiosas.
La palabra 'Tamal' tiene origen en la lengua náhuatl 🍂 como 'Tamalli', que significa: Alimento elaborado con masa de maíz. 🌽
Los tamales, además de representar un gran festín para los que lo consumían durante las largas ceremonias y rituales; estos significaban un agradecimiento por la fertilidad de la tierra y ofrenda a los muertos.
¿Qué tipo de tamales se hacen en Chiapas?
Como te lo mencioné anteriormente, existen cientos de variaciones de los tamales en prácticamente toda Latinoamérica.
Debido a su flexibilidad de sabores, esta mezcla de maíz y manteca, puede ser acompañado por verduras, frutas, carnes y salsas de cualquier tipo.
Dentro de Chiapas, hay toda una gama de sabores, pues la fertilidad de sus tierras nos permite que pueda haber tamales todo tipo.
Algunos de los tamales más populares de Chiapas son los siguientes:
🌯 Tamal de Chipilín: Una hierba nativa de Chiapas, que brinda al tamal un sabor especial y herbal, acompañado de pollo, queso o camarones.
🌯 Tamal de Toropinto: El nombre representa la variedad de colores que tiene el tamal, pues incluye como relleno una mezcla de frijol negro o rojo y carne de cerdo.
🌯 Tamal Bola: Toma este nombre por la forma del tamal; además de la masa original del tamal, este platillo incluye costillas de puerco y un mole a base de chile Simojovel tradicional de Chiapas.
🌯 Tamal Cambray: Este tamal es ideal para todos los amantes de la comida semidulce, ya que contiene pollo, zanahoria, almendras, papa, pasas y tomate, dando como resultado un tamal jugoso y dulce.
🌯 Tamal Picte: Este platillo es tradicional de Chiapas y muy conocido en el resto de México como 'Tamal de elote', ya que contiene granos de elote amarillo.
🌯 Tamal de hierba santa: Contienen la masa de maíz nixtamalizado que puede o no llevar frijoles y carne; sin embargo, dentro de la masa se trituran un par de hojas de hierba santa y son envueltas en la mismas hojas en lugar de hojas de mazorca.
¿Cómo se preparan los tamales en Chiapas?
Después de muchos días de investigación, he logrado conseguir la receta original de la masa madre de los tamales de Chiapas.
Para prepararla se utilizan los siguientes ingredientes:
- Masa de maíz nixtamalizada
- Manteca de cerdo recién hecha
- Jugo de carne (pollo, puerco o pescado)
- Sal
- Hojas de maíz o totomoxtle
Todos los ingredientes deben de ser mezclados e incorporados de manera lenta y manual.
Las tamaleras de Chiapas, recomiendan ampliamente que solo una persona amase la masa, pues se cree que, si pasa de brazo en brazo, los tamales quedan salados y no esponjan.
Después de haber preparado la masa y escuchar que 'Suelte gases', podrás empezar a armar tus tamalitos con base de totomoxtle y rellenarlos con lo que desees.
¿Dónde puedo conseguir tamales de Chiapas y cuánto cuestan?
Si por el contrario a hacer tus propios tamales, te gustaría probar los tamales tradicionales, hechos por profesionales.
Me alegra decirte que, puedes encontrarlos en prácticamente, todo el estado de Chiapas.
Dentro de los mercados, es muy común encontrar gran variedad de tamales chiapanecos recién hechos.
Y en los mismos puestos, podrás disfrutar de un exquisito atole de ciruela, champurrado, avena o un pozol en compañía de tus tamalitos calientitos.
Ya que te enamoré con la gastronomía de Chiapas, me encantaría ☝🏻 saber qué te ha parecido el artículo 👀 y que me dejes en los comentarios 📑 si ya los has probado...
❤️🌯 ¿Cuál es tu tamal de Chiapas favorito?🌯 ❤️
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