16 Comidas típicas de Chiapas

La gastronomía es sin duda una de las partes fundamentales de la cultura mexicana, y las personas de Chiapas lo tienen muy presente.

Al ser uno de los estados con más biodiversidad y recursos para poder crear sus alimentos, los chiapanecos cuentan con una de las gastronomías más variadas de todo México.

Es por eso que, el día de hoy, te voy a contar todo sobre los platillos más representativos de Chiapas, sus ingredientes, origen y dónde puedes encontrarlos si llegas a visitar este precioso estado, comencemos...

Comida típica de Chiapas y dónde conseguirla

Comer en Chiapas es sin duda alguna, toda una experiencia para el paladar, pues cuenta con decenas de platillos salados y dulces con ingredientes que solo logran cultivar aquí.

El tamal de bola

Para empezar, tenemos los tamales, que cualquier mexicano que se respete conoce, pero detente un momento que...

Chiapas tiene su propia versión de los tamales

'Los tamales de bola' son una masa de maíz nativo, con una mezcla de chile Simojovel y especias, envuelto en hoja de mazorca cocinada al vapor. Un platillo que puede parecer sencillo, pero realmente no lo es.

Estos tamales, tienen su origen en la prehistoria como parte fundamental de los ritos ceremoniales de los mayas.

Los mayas, colocaban los tamales como parte de su ofrenda a los dioses, pues se consideraba que el maíz representaba riqueza y abundancia en las tierras que los veneraran y los chiles Simojovel eran una señal del lugar al que ellos querían que la abundancia llegara.

Los tamales de bola, cuentan con toda una historia detrás, pues su receta y uso, ha quedado plasmada en los jeroglíficos de Palenque Chiapas, mismos que también puedes visitar en las zonas arqueológicas.

Sopa de pan de San Cristóbal de las Casas

Durante la conquista, los españoles introdujeron este platillo como una comida que únicamente debía ser consumida en las celebraciones religiosas, pues era considerado un manjar que solo en nombre de Dios podía ser degustado.

Con el paso de los años y después de haber derrotado a los conquistadores, Chiapas mejoró y explotó al máximo los sabores de esta deliciosa sopa de pan.

Hoy en día contiene: Pan coleto (Típico de San Cristobal), pasas, plátano macho, ejotes y rodajas de huevo cocido o huevo duro, en un caldillo de jitomate con chiles secos, azafrán, oregano y tomillo; que se sirve calientito en una cazuela de barro.

Cochito horneado de Chiapa de Corzo

Si vienes a Chiapas, el cochito horneado es algo que no te puedes perder por nada del mundo.

El cochito horneado, es una carne de cerdo bañada en salsa de chile ancho, jitomates, y muchas hierbas aromáticas nativas de Chiapas, cocinado al horno.

Se emplata con un poco de su propio jugo llamado 'Recado', acompañado de lechuga, rábanos y cebolla.

Es una comida verdaderamente deliciosa y puedes encontrar el mejor cochito del mundo en Chiapa de Corzo, durante la Fiesta Grande entre el 08 y 23 de enero.

Huevos a la chiapaneca

Los huevos son el desayuno perfecto, y la gente de Chiapas lo tiene bien presente.

Una mezcla de tostadas, con huevos y frijoles de olla, dan como resultado uno de los tipos de huevo más deliciosos del mundo, 'Los huevos a la chiapaneca'.

Normalmente, la gente de Chiapas los acompaña con crema, queso crema tradicional, aguacate y cebolla picada.

Queso relleno de Ocosingo

El queso bola de Ocosingo, es uno de los cachitos de gastronomía chiapaneca más emblemáticos de todo el mundo, pues tienen una manera muy particular de preparar la cuajada de leche de vaca.

Para poder preparar esta delicia, se necesita una bolita de queso y un guisado de carne molida de cerdo, jitomates, cebolla, aceitunas, chiles serranos, almendras, especias y muchas hierbas aromáticas.

El hoyo del queso, se hace aproximadamente a 1 cm de distancia del borde, y los ingredientes que te mencioné, son cocinados y salteados con el relleno del queso que se extrae.

Posteriormente, el queso con el hueco, es rellenado y puesto en una olla para cocinarlo a baño maria hasta lograr una consistencia de gratinado, que te hará que te chupes los dedos cuando lo pruebes.

Mole chiapaneco

El mole es una comida que puedes encontrar en todo México, pero te puedo asegurar que, aunque lleven el mismo nombre, jamás será el mismo sabor.

En Chiapas, el mole es una mezcla de chile ancho, cacahuate, tomate, cebolla, tomillo, ciruela pasa, chocolate, galleta, pan blanco y plátano frito con una carne de guajolote o gallina hervido en la salsa.

Seguramente has escuchado que el mejor mole está en México, pero no que sería de Chiapas, y créeme cuando te digo que lo es.

Chimbos

Este es sin duda uno de mis postres favoritos en el mundo, los Chimbos de Chiapas, son la cosa más deliciosa de toda la Tierra y los puedes encontrar prácticamente en cualquier restaurante, plaza o mercadito al que vayas dentro de Chiapas.

Los Chimbos son un pequeño panecito, que después de hornearse es remojado en huevo y llevado a freír para terminar con un baño de miel con canela haciéndolo la cosa más preciosa y deliciosa de todo Chiapas.

Caldo de Shuti

El Shulti, es un pequeño caracol de agua dulce y muy común en los grandes ríos de Chiapas.

Una gran olla con agua, jitomate, cebolla, ajo, especias y hierbas aromáticas son las que acompañan al shulti en su caldo.

Este platillo es muy común encontrarlo en los restaurantes de Chiapas y la verdad es que, aunque parezca un poco raro, está riquísimo. Imagina un caldo de pollo, pero con unos caracoles y una sensación culinaria completamente nueva.

Caldo de chipilin con bolitas

Visitar Chiapas y no haber comido chipilín es como no haber visitado Chiapas nunca, es un clásico de clásicos.

Un caldo de granos de maíz, con hojas de chipilín (Un arbusto muy popular en Chiapas) y bolitas de masa rellenas de queso, es lo que compone el riquísimo caldo de Chipilín.

La verdad es que este caldo es muy fácil de encontrar en prácticamente todo el estado de Chiapas, pero es mucho más sencillo ver que lo vendan en restaurantes del centro en Tuxtla Gutierrez.

Pepita con tasajo

Para los amantes de la carne seca, el tasajo es ideal, pues mezcla la textura fuerte de tiras de carne de res con una salsa de arroz con axiote, semillas de calabaza, jitomates, cebolla, manteca de cerdo y especias locales.

Este guisado se ha hecho muy popular con la gente de Chiapa de Corzo, y hoy en día es bastante común encontrarla en cualquier restaurante o puesto de comida en la calle.

Será muy difícil encontrar pepita con tasajo fuera de Chiapas, así que, si estás de visita en estas tierras, te invito a que lo pruebes y me digas que te pareció.

Nucú

En México podemos encontrar comida de todo tipo, ya vimos el caldo de caracoles, los guisados de semillas y no podían faltar el estilo exótico de los insectos.

El nucú, también conocido en el resto de la República Mexicana como 'Chicatana', es una botana que se consume en Chiapas como el saltamontes, los jumiles y caracoles.

Es común, encontrar muchos puestos con nucú preparado, a la venta en los meses de Junio y Julio en cualquier parte de Chiapas. Sinceramente es una experiencia un poco rara, pero que sin duda vale la pena probar.

Enchiladas Palencanas

Como en los tamales, Chiapas también tiene su propia versión de las enchiladas.

Una salsa de jitomate, cebolla, ajos, chiles secos, plátano macho, pepita, ajonjolí y cacahuate; bañan a las tortillas fritas de nuestras enchiladas, mismas que son acompañadas de queso crema chiapaneco y rodajas de cebolla.

Estofado de pollo

Chiapas, es uno de los principales estados productores de gallina, pollo y guajolote; ya que gracias a su fácil manutención, estos animales pueden reproducirse con mucha más facilidad por los ganaderos chiapanecos que el resto de carnes como la vaca, el cerdo y otros.

Dada la facilidad de comercio de la carne de pollo, en Chiapas se acostumbra tener una amplia variedad de guisados con él, dando como resultado el famosísimo 'Estofado de pollo chiapaneco'.

Este guisado, suele contener verduras como la papa, zanahoria, jitomates, ejotes, calabazas, plátano macho y chayote cocinados al vapor junto a la carne de pollo y una salsa especial de la casa.

Normalmente, podrías encontrar estofado de pollo en cualquier parte de Chiapas, pero la verdad es que el mejor que puedes probar está en el centro de Tuxtla Gutierrez.

¿Qué bebidas son típicas de Chiapas?

Detente un segundo, que la gastronomía chiapaneca no termina aquí con los guisados más deliciosos de la tierra, porque aquí también se hacen las mejores bebidas naturales que vas a probar.

Pozol

El pozol, es una mezcla de granos de maíz hervidos con cacao, molidas a mano en molcajete y mezcladas con agua y endulzante natural de Chiapas.

Es una bebida que se sirve bien fría en un tazón de coco y se acompaña con pepinos, jicama o fruta de temporada con sal y chile, junto a unos cacahuates. Esto se le llama 'Pozol arrecho'.

En la época de los mayas, se conocía como 'Pochotl', y era consumida por todos los migrantes y viajeros para mitigar el hambre, refrescar, hidratar y nutrir a todo aquél que lo consumiera.

Hoy en día, lo puedes encontrar en prácticamente todos los mercados y calles de Chiapas, pero el mejor pozol, se encuentra sin duda alguna en Chiapa de Corzo.

Tascalate

Por último, pero no menos importante, el tascalate, la bebida regional mexicana de los dioses.

Esta bebida, es una base de tortillas de maíz, con cacao y chile pulverizado, misma que es mezclada con agua fría y endulzada con azúcar de caña.

El tascalate, era considerada una bebida digna de dioses y representaba el amor entre las personas que lo bebieran, pues solía servirse en las bodas y fiestas religiosas.

Ahora que ya conoces un poco más de la gastronomía y platillos típicos de Chiapas 🌳😋 seguramente tienes muchísima hambre y antojo de visitar nuestro hermoso estado. ✨

Pues bien, te invito a que pruebes todos y cada uno de los manjares que te comenté y me dejes saber en la cajita de aquí abajo 📬 cuál fue tu favorito y desde donde nos visitas 🌎 ¡Qué tengas un gran día y buen provecho! 💐